In der wesentlichen Welt handelt es sich bei Sushi hauptsächlich um zwei Haupt-Styles, zum einen Nigiri-Sushi und zum anderen Maki-Sushi. Dennoch wird eine große Vielfalt an Kreationen angeboten.
Das Maki-Sushi, welches ein Reishäppchen ist, enthält verschiedene Gemüsesorten wie gelber Rettich oder Gurken. Weitere Zutaten sind Meeresfrüchte und Ei. Hierzu werden Reis und die Füllung auf ein Algenblatt gelegt und mit einer Bambusmatte gerollt.
Hosomaki, wobei Reis und Zutaten im Algenblatt verpackt sind, hat eine Häppchengröße, die zwischen 2,5 cm und 3,5 cm liegt. Von diesem Sushi-Style gibt es zahllose Varianten.
Die California Roll ist eine der berühmtesten Varianten, diese Variante ähnelt oft, durch ihre Dicke, dem Futomark-Sushi.
Futomaki ist eine dicke Sushi-Rolle, die oft farbenfrohe Zutaten enthält. Hierbei gibt es auch die Variante, dass das Algenblatt durch Reis ersetzt wird, die umgekehrte Form.
Urumaki Sushi ist eine Form bei der Reis das Algenblatt ersetzt. Es ist eine umgekehrte Form des Hosomaki. Diese Form wird jedoch in Japan sehr selten angetroffen.
Nigiri-Sushi sind handgeformte Reis-Häppchen, diese werden mit verschiedenen Fischscheiben belegt, unter anderem mit Tunfisch oder Lachs. Diese sehr stabilen Häppchen benötigen kein Algenblatt. Seinen Ursprung hat Nigiri-Sushi in Tokio, dort wird es auch als Edomae-Sushi bezeichnet.
Varianten wie Ebi die Königsgarnele, Maguro der Thunfisch, Hamachi der Gelbschwanzfisch sind verschiedene Varianten des Nigiri-Sushi.
Weitere köstliche Sushi Varianten sind der Gunkan. Mit einem Algenblatt wird das Reishäppchen so umrandet das es einen Blattüberstand bekommt. In diesen Algenblattüberstand können Ikura, der Lachsrogen oder Seeigel-Eierstöcke belegt werden.
Beim Tobiko handelt sich um Rogen von Fliegenden Fischen. Deren orangefarbene Eier sind klein und funkeln. Diese Variante kann mit dem rohen Dotter eines Wachteleies bestellt werden.
Das Temaki-Sushi ist in Kegelform. Das Algenblatt wird, welches in Form einer Tüte geklebt ist, mit Reis und anderen Zutaten gefüllt. Es wird auch als Handrolle bezeichnet. Die Seetang Hülle ist eher knusprig, wenn diese sofort frisch verzehrt wird. Nach einem Tag hat die Seetang Hülle Feuchtigkeit aufgenommen und wirkt schlaff.
Das Sashimi ist nicht Sushi. Bei dieser Variante handelt es sich um Fischscheiben ohne reis. Diese werden roh und gekühlt serviert. Diese Form kann mit frischem Gemüse Kräuter verziert werden. Dazu wird Sojasoße oder Ponzu gereicht. Es ist ein zitrusartiger Essig.
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